ごま油と花椒（ホワジャオ）の香りが食欲をそそる、さっぱりした甘酢風味の一品です。塩分が少ないのでサラダ感覚でたくさん白菜がいただけますよ～♪
材料
白菜…250g
人参（5cm長さ）…30g
生姜…1かけ（10g）
長ネギ（白い部分）…10cm
塩…小さじ1
リンゴ…1/8個
砂糖…大さじ1+1/2
酢…大さじ2+1/2
ごま油…小さじ1
花椒（ホワジャオ）…小さじ1/6
糸唐辛子…適宜
【4人分】
作り方
①白菜は葉と軸に切り分ける。軸は6～7cmの長さ、5mm幅の細切りにする。葉は5～6cm長さのざく切りにする。人参はせん切りに、生姜は皮をこそげ、せん切りにする。ネギは、長さを半分にし、縦に切り込みを入れて開く。芯をはずし、せん切りにする。
②①に塩をふり、よく混ぜ20分ほど置く。
③砂糖・酢・ごま油を合わせ、花椒をつぶして混ぜる。
④野菜の水気を絞り、③に20分以上漬ける。
⑤リンゴは芯を取り、縦半分にスライスし皮付きのまま3～4mmの暑さに切り④に混ぜる。器に盛り、糸唐辛子をのせる。
