そら豆の香り豊かな味わいと生クリームがからんだパスタです。レモン汁でさっぱりと。
材料
■材料 (2人分)
カッペリーニ※ …………… 100ｇ
スモークサーモン ………… 40g
そら豆（薄皮をむく） …… 40コ
牛乳 ……………………… 90cc
生クリーム ………………… 90cc
コンソメ ……………… 小さじ2
パルメザンチーズ ……… 大さじ2
レモン汁 ……………… 1/4コ分
塩 …………………………… 適宜
黒こしょう ………………… 適宜
※カッペリーニとは、太さ0.9㎜ほどの極細のロングパスタのこと。
［ポイント］やや柔らかめにゆでたあと、しっかりと水で冷やすことがおいしくいただけるコツです。
作り方
①そら豆は、さやから取り出し、薄皮の黒い部分に少し切り込みを入れ、塩を加えた熱湯で2分ほど茹でる。ザルにあげ、粗熱がとれたら薄皮をむく。トッピング用に８個残しておく。
②鍋に牛乳、コンソメを入れて火にかける。さらに①を入れ、生クリームを加えて軽く煮る。
③②をミキサーに入れて、撹拌する。よく混ざったらボウルにあけ冷やし、塩、こしょうで味を調える。
④ 沸騰した湯に塩（水に対し１％）を入れる。カッペリーニを２分30秒ゆでて氷水で冷やす。水けをよく切って③をからめ、盛り付ける。スモークサーモンをのせ、そら豆を飾る。パルメザンチーズをふり、レモン汁をかける。
