ラタトゥイユは、フランス南部の野菜煮込み料理です。夏野菜が口の中にじんわりと自然の恵み広がり、さらににんにくがたっぷりと入るので、暑い夏を乗り切るスタミナをつける一品になっています。
ごはんはもちろんパン・パスタにのせたり、チキンソテーにかけたりすると良いです。冷やして食べてもいいですね。白ワインとよく合いますよ♪
材料
材料（４人分）
ズッキーニ・・・１本
なす・・・２本
玉ねぎ・・・２個
ピーマン・・・２個
パプリカ（赤・黄）・・・各１個
にんにく・・・４かけ
オリーブ油・・・大さじ４
ローリエ・・・１枚
ハーブ（ローズマリー・オレガノ・セージ等）・・・適宜
白ワイン・・・７０ｍｌ
コンソメ・・・２個
トマト・・・２個
トマトホール缶・・・１缶
塩（できれば岩塩）・・・小さじ２
粗挽き黒胡椒・・・適量
バジル・・・適宜
作り方
①ズッキーニとなすはヘタをとって２ｃｍ厚さの輪切りにする。玉ねぎ、ピーマンとパプリカ（ともにヘタと種の除く）それぞれ２ｃｍ角に切る。
②トマトはヘタをとり、４等分のくし形に切り、さらに横半分に切る。
③にんにくは叩きつぶす。
④鍋にオリーブ油を熱してにんにくを炒め、香りが立ったら玉ねぎを加えて２～３分炒める。オリーブ油を足し、なす、ズッキーニ、パプリカ、ピーマンを順に加え、そのつど２～３分ずつ炒める。
⑤④にローリエ、ローズマリー・オレガノ・セージを入れて、白ワインを注ぎ、コンソメ、トマトとトマトホール缶を入れてふたをし、野菜がやわらかくなるまで弱火で４０分煮込む。（ときどき鍋返しをする。）
⑥⑤に塩、粗挽き黒こしょうで調味し、ふたを取って少し火を強める。ときどきかき混ぜながら、さらに２０～３０分汁を煮詰める。皿に盛りバジルをトッピングする。
※料理のコツ
■水を使わずにじっくり野菜の水分だけで煮るので、弱火で煮込んでください。仕上げは、少し火を強め水分を飛ばすように加熱します。
■野菜は１種類ずつ、順にそれぞれ２分くらいかけて炒めることで野菜に油をコーティングします。
