桜鯛を焼いてから水（アクア】をたして蒸し煮にし、家庭で気軽にイタリアン。簡単に作れるように、淡泊な桜鯛の切り身を使います。シンプルな食材の中にも、うまみがたっぷりです。
材料
桜鯛・・・２切れ（２００ｇ）、 ※塩・・・小さじ１/４、 ※こしょう・・・少々、 新じゃがいも・・・１/２個（８０ｇ）、 あさり・・・１００ｇ、 黒オリーブ（種なし）・・・４個、 オリーブオイル・・・大さじ２、 にんにく・・・１片（１０ｇ）、 赤唐辛子・・・小１本、 ミニトマト・・・１２０ｇ、 固形スープの素・・・１個、 水・・・カップ１/２、 白ワイン・・・カップ１/４、 塩・・・少々、 こしょう・・・少々、 スナップえんどう・・・４本、 イタリアンパセリ・・・２枝
作り方
①新じゃがいもは皮をむき、縦に４～６つ割りにし水に４～５分間つけてアク抜きをする。あさりは約３０分、塩水（材料外）につけておく。殻をこすり合わせて、よく洗う。黒オリーブは横半分に切り、にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはへたを取る。スナップえんどうは筋を取り、半分に割る。 ②桜鯛の切り身の皮側に切り込みを１～２本入れ※をふる。 ③フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、にんにく、赤唐辛子を入れる。香りが出たら桜鯛を皮側から入れ、強めの中火で両面を色よく焼く。フライパンの中身をすべて取り出す。 ④③のフライパンに新じゃがいも、ミニトマトを入れさっと炒め、切った黒オリーブを入れ固形スープの素と分量の水を加える。沸騰したらアクを取り、ふたをして弱火で７～８分、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。 ⑤④のフライパンに桜鯛をもどし入れ、あさりと白ワインを加える。再びふたをし、あさりの口が開いたら、スナップえんどうを入れ、塩、こしょうで味を調える。器に盛り、イタリアンパセリをトッピングする。
