やわらかな日ざしが心地よく感じられる季節となりました。春の訪れを感じるよもぎあんぱんを紹介します。春のひとときをお楽しみ下さい。
材料
材料（６個分）
強力粉…８０ｇ
薄力粉…４０ｇ
ドライイースト…小さじ１／２
砂糖…小さじ２
塩…小さじ１／４
卵液大さじ１＋ぬるま湯…７０～７５ｍｌ
よもぎ（下処理済み）…２０ｇ（又は、よもぎ粉…５ｇ）
バター…１０ｇ
つぶあん…１５０ｇ
桜の花（塩漬け）…６個
照り用卵…卵液大さじ１＋水小さじ１
作り方
【よもぎの下処理について】
下茹では、沸騰している湯に塩と重曹を加え２分程度茹で、茹で上げたらすぐに冷水に２０分程さらします。新芽だけの場合は、アクはほとんど無いので重曹はいりません。ペースト状にするには、フードプロセッサーかジューサーがあると便利です。ジューサーの場合は水分が少ないと回らないので、少し水を加えて調節します。みじん切りにしてから、すり鉢ですってもいいです。
【下準備】
よもぎはさっと茹で細かくカット。水分をしっかりと絞りよもぎペーストを作る。桜の花は水でさっと洗い、水気をとる。
【生地づくり】
①ボウルに強力粉、薄力粉、ドライイースト、砂糖、塩を入れ混ぜる。
②卵にぬるま湯（３６～３８℃）を加え、７５ｍｌにする。①に加え、生地がまとまるまで混ぜる。
③台に取り出し、すりつぶしたよもぎを入れてなめらかになるまでよくこねる。
④ボウルに戻しバターを加え、手でもみ込むように混ぜる。再び台に取り出し、生地がなめらかになるまでよくこねる。
⑤表面を張らせるように丸め、閉じる。④のボウルに戻す。
○第１発酵
⑥生地の周りの温度を３２℃に保つ。生地が１．５～２倍に膨らむまで約３０分発酵させる。（大きめのボウルに約３８℃の湯を入れ、⑤のボウルを浮かべ、ビニールシートなどで覆う。）
⑦指に手粉（材料外：強力粉少々）をつけ、生地にさし込む。（フィンガーテスト）指穴がそのまま残れば第１発酵は終了。
○ガス抜き・分割・丸め
⑧手で押してガスを抜き、６等分にする。
⑨１個ずつ、切り口を中に包み込むようにして丸め、閉じる。
○ベンチタイム
⑩帆布に間隔をあけて並べる。乾かないようにして約５分休ませる。
○成形
⑪つぶあんを６等分に丸める。生地のとじ目を上にして、直径約８ｃｍの円形にのばす。あんをのせ、包む。手で押してやや平らくし、はさみで等分間隔に切り込みを５本入れる。
⑫オーブンシートをオーブン皿に敷き、間隔をあけてパンを並べる。生地の周りの温度を約３４℃に保ち、１．５～２倍の大きさになるまで発酵させる。（ビニールシートで覆う。）
○焼く
⑬オーブンを２００℃に温めておく。照り用卵を刷毛で塗り中央に桜の花を押し込む。オーブンを１８０℃に下げ、１３分焼く。焼けたら、そっと網に移して冷まして完成。
※ポイント
・生地の水分量が多いと、生地がペタンと平らになってしまいます。季節や使用する粉によって、水分量を注意しましょう。
・生地が乾燥しないように気をつけましょう。
