材料
４人分
絹ごし豆腐・・・・・・・・・１丁（３００ｇ）
卵・・・・・・・・・・・・・・・・２個
だし汁・・・・・・・・・・・・・２カップ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/２
しょうゆ・・・・・・・・・・・小さじ１
みりん・・・・・・・・・・・・こさじ２
舞茸・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
しめじ・・・・・・・・・・・・２０ｇ
椎茸・・・・・・・・・・・・・２０ｇ
だし汁・・・・・・・・・・・・１カップ
塩・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/２
しょうゆ・・・・・・・・・・小さじ１
酒・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
砂糖・・・・・・・・・・・・大さじ２
みりん・・・・・・・・・・・小さじ２
片栗粉・・・・・・・・・・小さじ２（培量のだし汁で溶く）
切り三つ葉・・・・・・・４～５本
あろしわさび・・・・・少々
作り方
①絹ごし豆腐はペーパータオルに包んでしばらくおき、軽く水気をきる。
②ボウルに卵を割り入れて溶きほぐす。だし汁、塩、しょうゆ、みりんを混ぜ合わせてから卵液に加えて混ぜ、目の細かいザルでこす。
③器に①の豆腐を十字に４等分して入れ、②を等分に注ぎ、蒸気の上がった蒸し器に入れる。まず、ふきんで包んだふたをし、強火で１～２分蒸す。（上面が白っぽくなるまで）。次にふたを少しずらし、弱火で１３～１５分蒸す。竹串を刺して澄んだ汁が出てきたら蒸し上がり。
④舞茸、しめじは小房に分ける。椎茸は千切りにする。
⑤鍋にだし汁と調味料、きのこ全部入れてひと煮立ちさせ、だし汁で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。
⑥③に⑤をかけ、三つ葉（葉は摘み、茎は５ｍｍ幅に切る）とおろしわさびをのせる。
舞茸は短時間の加熱調理がおいしく食べるコツ！
